ノート植物化学者。 バナナの皮の逆襲

バナナは素晴らしく、皮はさらに大きい...

（1986年の雑誌 「テクニック-ユース」8号）

バナナの皮にはうらやましい運命があります。 リンゴの皮を少なくともリンゴのペクチンを得るために使用する場合、バナナの皮の場合、唯一の方法があります-ゴミ容器へ...しかし、これは簡単なことではなく、滑りやすくなり、エチレンを放出して熟成させます。 さらに、皮のような単純で単純なものでは、抗栄養剤、非致死薬のバナナダイン 、日焼けによる皮膚の黒化などのグローバルなものが関連付けられています。 一般的に、私は植物の正義を理解し、回復することを提案します。

詳細-猫の下。

ちなみに、19世紀以来、バナナの皮が「フォーク」スリップシンボルとして使用されてきたという事実にもかかわらず（おそらく、バナナのロゴ付きのTsIATIMを販売することもあります）、私が知っている限り、この現象のメカニズムの深刻な研究はこれまで行われていません。 人々（下記参照）はバナナの皮の助けを借りて船をスリップウェイから降ろし、北里大学の日本人だけが摩擦特性（摩擦係数、ささいなことでも）を評価することを考えました。 馬uchi清とその仲間たち（田中憲成、内島大地、酒井里奈）。 どうやら、2012年のある素晴らしい瞬間に、酒を飲みながら、彼らはバナナを取り上げたので、2014年にシュノベル賞を受賞しました （私は一般的に、自分の専門分野で面白いことやクールなことをすることができない科学者は「本物ではない」科学者であると信じています。） 。

彼らは正確に何をしましたか？ まず、表面（木製/コンクリートの床）とブーツの間の摩擦係数を測定し、バナナの皮がこの係数にどのように影響するかを追跡しました。 リノリウムのバナナの平均摩擦係数は0.066（広葉樹の床のバナナの場合-0.083）であり、比較のために、テフロン（0.04の摩擦係数）、氷（約0.05）などが良好であることが判明しました。グリースを塗った表面。 比較のために、コンクリート上のゴムの摩擦係数は1.02です。 同時に、リンゴの皮、レモンの皮、タンジェリンの皮の「滑る傾向」を確認しました。 リンゴの場合、摩擦係数は0.105でした。 タンジェリンの場合-0.225（タンジェリンの皮は木製の床自体と同じくらい滑りやすい。第二に、日本人は滑り機構を設置した。これは、圧縮時に壊れるマイクロカプセルにシアノクリラートが含まれる「モーメントジェル」接着剤の使用プロセスに似ている接着剤の重合を引き起こす（湿った空気との接触による）。バナナでは、バナナの皮の小胞はマイクロカプセルとして機能し、その役割において のり 潤滑剤-多糖類とタンパク質（植物組織の成分）からの濾胞ゲル。 通常の状態では、卵胞内の多糖類はゲルに似ており、粉砕されると、滑りやすいゾルを形成します。

リンゴの皮/レモン/マンダリンには、いわゆる バナナの皮よりもはるかに少ない量の卵胞ゲル、したがって、これらの材料の摩擦係数はバナナとは非常に異なります。 日本人はこのメカニズムを濾胞性ゲル潤滑剤と呼び、将来、彼らの研究が同様の構造をもつ植物潤滑剤の全クラスの開発に弾みを与えるかもしれないと予測している。

注 ：バナナ関連の皮の1つは、砕かれた数千のバナナを使用してインドで船舶がまだ打ち上げられているというインターネットの誤解です。 彼らはそれを手放さなかったことが判明しましたが、それは第二次世界大戦中のインディアンではなくアメリカ人でした（そしてバナナ-それは他の潤滑油よりも安いため）

滑空後のバナナの皮の2番目の特徴は、説明できない独特のバナナの風味を公開できることです。

私の匂いは何ですか...

平均的な市民にバナナのフルーティーな香りを説明するように頼むと、高い確率で答えは「バナナの匂い」になります。 アロマは独特で、他とは異なります。 香水業界では、天然のエッセンスの合成の繰り返しが複雑であるため、バナナの香りは特に人気がありません。 バナナのノートを使用する構成は、たとえばリンゴや柑橘類を使用する構成よりもはるかに少なく、バナナを主成分とする構成はありません（まあ、または香水の斬新さについてよく知らない）。

多くの人がバナナの風味全体が皮に集中していることを知っていたと思います。 約50の化合物の混合物です。 スポイラーの下の写真は「フルレイアウト」を示しています。

このケースと特定のケースでは、抽出物に43の化合物が見つかりました。そのうち、16のアルコール、20のエステル、2つのアルデヒド、4つのケトン、1つのアセタールです。 最大含有量は、2-ペンタノン、2-ペンタノール、ブタノール、酢酸イソブチル、酢酸イソアミル、酢酸2-ペンタノール、2-メチル-1-プロパノールです。 バナナの熟成中、酢酸イソペンチルや酢酸イソブチルなどのエステルの含有量が皮で増加します。 多くの研究によると、アルデヒドは緑のバナナで最も揮発性の高い成分であるが、熟した黄色のエステルではエステルであると考えられています。 したがって、エステルは「バナナフレーバー」の主なキャリアと考えられています。 最も単純な合成香料「バナナ」（家庭用化学品に含まれる場合があります）は通常、酢酸イソブチルと酢酸イソアミルの混合物です。 しかし、生きているバナナの匂いからどれくらい離れているか想像できます（上の表を見てください）。

注 ：かつては、バナナの香りが体重を減らすのに役立つという事実についてかなり頑固な噂がありました。 全体は25年前の記事に基づいており、食べる前に果物の風味を吸う人が体重を減らすことができるという実験を説明しています。 健康的なライフスタイルの栄養/減量などの問題に専念する報道機関およびさまざまなリソースは、この記事を繰り返し参照しました。 実際、Hirsch氏（言及された記事の著者）は、自分の栄養補助食品（調理済みの皿の上に振りかけるバナナの香りのある粉末、「大食いからの忌避剤」と読みます）を単に発売し、それを販売しました。 栄養補助食品はSensaと呼ばれ、FTK（米国連邦取引委員会）が有効性に関する虚偽の陳述について製造業者に罰金を科した後、市場からすぐに削除されました。 それにもかかわらず、このバイクは今までインターネットをサーフィンし続けています。

皮製品にバナナの風味を効果的に与えることができるため、「香料」として積極的に使用されています。 たとえば、グリルでの特別なベジタリアンデザートの準備中：

調理中のバナナの匂いは、さまざまなベジタリアンデザートや甘い飲み物（チンキを含む）に最適です。 アジアの一部の国ではバナナの皮が付いていますが、牛肉とハードマトンの両方が調理されています（バナナの皮の「ベーキングシート」に肉を置くことを含む）。 このような「コンテナ」でご飯を炊くことができます。

まあ、最終的には、そうかもしれない？ ヒンズー教徒は皮から自分のチャツネを調理します。 最後まで読んでください-あなたが食べることができるかどうかは明らかです。 それまでの間-ネタバレの下での公式ニュースの一分。

ところで、会話は「食べ物のために」行われたため、皮の内側にあり、バナナ以上に愛されている白い糸に言及するしかありません。

師部

若い母親が子供のバナナの食べ方を見て、「肌を食べてはいけない」と教えてくれるのをよく見ます。このとき子供は皮の白いゆるい繊維を食べようとします。 何らかの理由で、多くの人々はこれらの繊維が有害であると絶対に不当に信じています。 しかし実際には、これは多くの人が「腸の運動性と消化老廃物の除去を改善するために」購入する非常に粗い食物繊維に他なりません。 グリーンバナナについての記事では、未熟バナナの抵抗性澱粉が、未熟バナナを好まない、食べられない人にとって食物繊維よりも優れている理由を簡単に説明したにもかかわらず、皮繊維はかなり良い妥協点です。 これらの白い食用フィラメントの学名は師部です。

師部（ギリシャ語から。Φλοῦς-樹皮）は、 靱皮 -維管束植物の導電性組織と同じで、それに沿って光合成生成物は、それが発生しない植物の部分、つまり地下部分、成長円錐、花、果物などに運ばれます水とミネラル塩の輸送を提供する木部（木材）と一緒に、導電性の束を形成します。

したがって、一般に、師部は完全に食用であり、バナナの師部は一般に他の果物よりも多くの食物繊維を含んでいます。 リンゴとナシが皮をむかれているという事実に誰も不満はありません。 別のことは、厚さが異なり、組成がわずかに異なることです。 しかし、一般的に、誰も「導電性繊維」だけを食べないので、これは食事に打撃を与えません。 独創的なアプローチの観点からは、どのバナナも皮と一緒に食べる傾向があります（同じリンゴのように）。 さらに、予想通り、 日本人の間でいくつかの成功さえあります。

発明、または特別な農業技術的アプローチ（ バナナ盆栽 ）バナナの栽培は、日本の農業（！）研究（！）会社D＆T Farmに属しており、従業員はなんとかバナナを食用の皮（ モンジー品種）で生産しています。 そこにあるテクニックは、あるレベルまで成長したバナナの茂みの苗木を-60°Cで凍結することです。 その後、茂みを解凍して移植します。 温度ストレスのために、果物はより速く成長し始め、皮のテクスチャーはレタスの葉のようになります-非常に繊細で味が良いです。 新しいバナナの味はいつもより甘く、それぞれに約5グラムの砂糖が含まれています（ちなみに、この成長技術により、バナナの風味の原因となる揮発性成分の放出は非常に悪化しています）。 なぜそのようなバナナがまだ販売されていないのですか？ そして、技術は非常に高価であり、そのようなバナナ（数十ダースは日本の店に行く ）はそれぞれ約6ドルかかるので

そして一般に、誰もがバナナの皮の完全な消失を好むわけではありません。少なくとも、前述の師部の糸から調製された有名な薬「バナニンジン」に固執する人は抗議します。 輝かないために-すべてがネタバレの下にある。

ビートニックス、ヒッピー、その他すべての精神活性を思い出して、皮の化学的特性に戻ることは罪ではありません。

肌が黒くなるのはなぜですか？

皮の黒化（黒化）のメカニズムを検討する前に、バナナの皮だけに固有の興味深い特徴についてお話したいと思います。 そもそも、葉緑素の分解は、ご存じのように、木の葉の色が秋に変化し、熟したリンゴとナシが色づく理由の1つです。 通常、このような場合、蛍光を発しないテトラピロールが形成されます。 そして、ここでもバナナとその固有のバナナの皮の異常性が現れています。 バナナの熟成では、クロロフィルが消失し、独特の蛍光異化代謝産物（蛍光クロロフィル異化代謝産物、FCC）に変わり、紫外線下で観察すると黄色のバナナが青く光ります。

この研究の著者は、クロロフィルの崩壊生成物の中に、クロロフィル56（FCC-56）の蛍光カタボライトがあり、成熟中にFCC-49のカタボライトに移行することを発見しました。 このようにして、バナナの皮は、そのままで、「成熟」から「腐った」への段階の変化を知らせます。

研究者は、このメカニズムにより、紫外線スペクトルの光を見ることができる動物（ 四 色および五色 ）が熟したバナナをより簡単に検出できるようになると示唆しています。 「野ウサギ」からの脱出方法の記事で説明されているように、携帯型のUVランプ「ブラックライト」を組み立てた人には特に役立ちます。 .

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バナナの皮がバナナ自体と同じくらい価値があることは疑う余地がないだろうと思う。そして、これらの幻想の一部を破壊し、皮をゴミ箱に捨てるという事実を正当化するために、何らかの理由で皮が有害、あり、植物化学者の観点からは（少なくとも生の形で）でべられないことを説明します。

反栄養素

賢明な性質は、人とは異なり（そのような 「才能のある」バイオヒーラーのように）、信じられないほど複雑な方法で問題の解決にアプローチします。 才能のある多くのエンジニアや科学者が、自然や反応メカニズムなどによって作成された生物を卓越性の基準と見なしていることは驚くことではありません。 （したがって、それは一生懸命働くことだけに残っています）。 そのため、進化の過程で、ほとんどの植物は動物や昆虫を食べないように保護メカニズムを開発しました。 内因性の「忌避剤」の助けを借りて含める。 外国の文献では、これらの化合物は防腐剤 （英語-摂食抑制剤）と呼ばれ、動物や昆虫が植物を食べるのを防ぐ有機化合物です。 例には、松ロジン、 ニンニクアリルメチル硫化メチルなどが含まれる。 現在、防腐剤の多くは生物農薬として使用されており、天然化合物の合成類似体により新しい殺虫剤の開発が可能になっています。 例はカモミールのピレトリンであり、これに基づいてピレスロイドと呼ばれる化合物の全クラスが合成されています。 ゴキブリにとって悪いことは、男性にとって良いことです。 したがって、人が香辛料-芳香族添加物（スパイス）として防腐剤を含む多くの植物を積極的に使用することは驚くことではありません。 マスタードと西洋ワサビを思い出すことができます。これらは、損傷/圧搾の場合、 グルコシノレートを含む鋭い油を生成し始めます。

最近、同様の定義が栄養学と人間の栄養に現れました。 この種の物質は、抗栄養物質と呼ばれます（誰もが言う方が便利なので、抗栄養物質または反スポンジ ）。 栄養素は、栄養素の吸収を妨げる天然または合成の化合物です。

抗栄養剤には、タンニン、レクチン（バナナの皮の黒い点からの抗がん剤の可能性、前の記事で書いた）、および他の多くの成分（酵素阻害剤、食物繊維、キレート剤、タンパク質など）が含まれます。 。 一方では、「グリーン」エコフードの後援の下で生活する人にとって、バランスはすべてにおいて重要です。 そして、ソ連後の国々の大多数の場合、「太っていない、私は生きている」ということわざが役割を果たしています。 したがって、ペクチンがマーマレードに行き、ブルーベリーに抗酸化物質がたっぷり入っているのは良いことです。 エコロジーには多くのことが望まれるため、鉛を不溶性の複合体に結合させて、身体から除去する方が（亜鉛、銅などと一緒に）毒するよりも有益です。 したがって、絶対に書かれた情報は、「半分空または半分いっぱいのガラスについての質問」の観点から解釈することができます。

植物由来のほぼすべての製品に、さまざまな量の抗栄養物質が含まれていることが重要です。 この情報は、私がいくつかの解説者に伝えようとしたほぼすべての記事にあります。 だからみんな、今日はあなたの日です、私は抗栄養物質がほとんどの果物や野菜の暗い面であることを認めます...

現代の文化における反栄養素のレベルは、「家畜化」のプロセスの結果として絶えず低下していることは注目に値します（ただし、ほとんどの場合、健康な人の幸福にリスクをもたらすために、植物材料中の反栄養素の濃度はすでに低すぎますが、慢性疾患で十分かもしれません）。 だから、「購入したイチゴは一種の非生き物であるか、あなたの庭から来たものだ」と言いたいときは、この記事を思い出してください。 実際、ブリーダーは人々のために努力しています。 現在、遺伝子工学（GMOフィケーション）を使用して抗栄養物質を完全に取り除くことが可能ですが、これらの化合物は深刻な治療および予防効果も持つ可能性があるため、そのような遺伝子改変は最終的に食品をより栄養価の高いものにしますが、その複雑な価値を深刻に弱めます。健康のために。 古代の人は反栄養素に対処する方法を知っていますが-食品の熱処理と発酵。 したがって、私は生の食物、果物主義など、栄養のあらゆる種類の逸脱傾向について非常に懐疑的です。

抗栄養物質の全セットのうち、今のところ、以前は私の記事にはなかったが、バナナの皮にもある化合物に焦点を当てます。

石鹸サポニン

もちろん、まず、 サポニンは、1つまたは複数の炭水化物側鎖を持つステロイド（C ₂₇ ）またはトリテルペノイド（C ₃₀ ）のサポゲニンコアを持つグリコシド化合物である物質です。 両親媒性と界面活性特性により、サポニンは優れた発泡剤であり、非常に安定した泡を形成します。 サポニンと他の陰イオン界面活性剤（たとえば、粉末洗剤でよく使用されるポリリン酸塩）を区別する重要な利点は、アルカリ反応がないことです。 サポニンのほとんどはバナナの皮に含まれていますが、果物自体の中には、いやいやいや、何かが見つかります。 ところで、バナナの皮のそのような特性が革の靴のクリーニング、クリーニング用の布としての使用などに関連するのは、サポニンの存在によって正確です。 知っていて忘れた人のために、石鹸が洗われる理由を思い出させてください：

しかし、界面活性剤は、空気と水の界面で吸着する能力があるため、魚などにとって真の災難です。 酸素の利用可能性を制限することによる水生生物（実際、水生生物は窒息により死亡します）。 漁業で生活している先住民はすぐにこれに気づいたので、彼らは魚を密猟するためにサポニンを含む植物の植物抽出物を使用しています（禁止にもかかわらず）。

魚を選択する必要がない場合、陸生生物（動物および人間）の場合、サポニンは、腸の完全な殺菌（％USERNAME％、これを覚えて、食器を洗うためにスポンジに妖精を注ぐまで）そして徹底的に、非常に徹底的にプレートをすすぎ...）。 反especially動物の場合、これは特に危険です。 しかし、後者はサポニンで植物材料を特定し、それを1マイル先にバイパスすることを著しく学びました（幸いなことに、サポニンは大量に非常に苦い味です）。 そして、人、人は時々気付かないかもしれません...

注 ：さまざまなサブクラスのサポニンは、バナナにしか含まれていません。 化学の経験の浅いサポニンカーネルは、a）緑化されたジャガイモ- ソラニンの化合物、b）夏の庭の苦いキュウリ- ククルビタシンの化合物に最もよく見られます。 そしてそれから、そして別の「逆境」から、皮を取り除くだけで植物を救うことができます。 そのため、この部分のバナナの皮とキュウリは互いに近くにあります。 「すべての冗談には冗談の一部があります」という文の真実性の生きた例：

ベラルーシの場合、そのような輸入代替は関係ありません。なぜなら、ベラルーシにはバナナがあるからです。

ソーマチン様タンパク質は甘味の基礎です

サポニンに加えて、バナナの皮（およびバナナ自体）には、タウマチン様タンパク質（TLP）と呼ばれる別の種類のかなり珍しい化合物が含まれており、「抗栄養物質」のカテゴリーに分類されます。 これらのタンパク質は構造が短いポリペプチド（長さ約200アミノ酸残基）で、甘い味のタンパク質であるタウマチン（またはタリン）を連想させ、西アフリカの低木Thaumatococcus danielliiの別名「 アフリカセレン ディプシス ベリー 」または「 catemfe 」から最初に単離されました。

植物で見つかったTLPのいくつかは、砂糖よりも約2,000倍甘いです。 すべてのTLPには非常に甘い味があるという事実にもかかわらず、この味は「砂糖の甘さ」とは大きく異なります。 甘味の感覚は非常にゆっくりと伝わります。 感覚は長い間続き、甘草の味に似た後味を残します。 これはおそらく、タウマチンがEU（E957）、イスラエル、および日本でのみ甘味料として承認された理由です。 しかし、米国では、フレーバーコレクターとしてのみ機能し（FEMA GRAS 3732）、甘味料としては機能しません。

なぜそんなにかわいいものがアンチナゾリンの地位を獲得したのですか？ また、サポニンと同様に、潜在的な病原体や捕食者の細胞膜の透過性の急激な増加など、さまざまなメカニズムを通じて真菌の損傷から植物を保護します。 また、ヒトの研究は行われていませんが、細胞培養の実験は行われていますが、TLPのヒトの腸組織の透過性が増加する可能性は排除されていません。 だから...自己免疫疾患（またはその疑いがある）の人は、食事にバナナを含めるときは注意が必要です。

軟膏でハチミツのバレル

「すべてが毒であり、毒のないものは何もない。 1回の投与で毒が見えなくなります”（“ Alle Dinge sind Gift、und nichts ist ohne Gift。Allein die Dosis macht、daßein Ding kein Gift ist））

パラケルスス

もう一度、私はこの引用を（ ra3vdxのおかげで洗練された）エピグラフで作成します。 そして今、「抗栄養物質」に関するセクションを読んだ後、それはさらに関連するようになります。 バナナの皮のすべての有用な（および治癒する）特性は、何と言っても、一部の西洋の研究者によって非常に非難される非常に抗栄養物質に関連付けられているためです。 しかし、一方で、人口の大部分は植物材料からだけでなく微量元素を受け取ります（上記の菜食主義者と生の食物を食べる人はここに含まれません）、時にはマスタードやある種の活発な抗酸化果物にふける余裕があります（そして考えないでください）吸収する時間がなかった亜鉛または鉄の量）。

さて、皮に戻りましょう。 職人や民俗のさまざまな用途については触れません。バナナの皮が積極的に使用されている工業地域について簡単に説明します。

• セルラーゼ酵素を取得します。 この酵素は、コーヒー豆のセルロース細胞壁の加水分解や、バイオ燃料の生産におけるバイオマスの発酵に使用されます。 セルラーゼは植物ベソアの治療によく使用されることに注意する必要があります（ Persimmon 2.0使用説明書を参照）。

  
  
  
  
  
  
  

• ラッカーゼ酵素を取得します。 この酵素は、汚染土壌や廃水のバイオレメディエーションと解毒に積極的に使用されていることが知られています。 また、食品および醸造業界で生地の特性とビールの味を改善することもできます。 さらに、ラッカーゼクラスの酵素は、工業用触媒として広く使用されている数少ない酸化還元酵素の1つです。

  
  
  
  
  
  
  

• 飲料水から重金属イオンを除去するための吸着剤として。 バナナとバナナの皮にポリフェノールが存在することと、これらの化合物が金属イオン（銅、亜鉛など）を結合して錯体を形成できるという事実を繰り返し述べているため、注意深い読者には驚くべきことは何もありません。 ブラジルの環境保護主義者は、乾燥および粉砕されたバナナの皮を使用して水を浄化することにより、この事実を再び確認しました 。 同時に、10分で十分にきれいになります（ 一度飲む ）、およびバナナの皮で味付けした浄水器自体を最大11回使用でき、すべての性能特性を維持します。

  
  
  
  
  
  
  

• 皮のすべての抗菌特性はタンニンに典型的な特性に適合します。 仕組みについての唯一の説明。 ポリフェノールは、細菌のタンパク質または酵素変換後に形成される成分に結合するために、その特性と直接作用します。 写真は、加水分解性タンニンが分解して単純な代謝物になるメカニズムを示しています。 そして代謝物は、病原菌と積極的に相互作用します。 同じレゾルシノールは、例えば、皮膚病の治療に広く使用されている薬剤です。

  
  
  
  
  
  
  

• 経口摂取すると有害な非常にサポニンは、鎮痛剤および抗炎症剤（アラキドン酸の代謝におけるロイコトリエンの作用）として素晴らしい働きをします。 バナナの皮は虫刺されの非常に良い治療法です-刺激を簡単に和らげ、腫れを軽減します（特に有効な治療法が手元にない場合）

結論 ：バナナの皮-特に食用でない場合、多くのライフハックに役立つことがあります。 説明したものもあります。 だから、すべてのHabr-readerとメリークリスマスの健康！