革命家が辛い食べ物を好む理由、またはチリが中国に到達した理由

1932年、ソ連は最高のエージェントの1人である、元はドイツ出身の元学校教師で対知能の専門家であるオットーブラウンを中国に派遣しました。 彼の任務は、中国共産主義者の軍事コンサルタントとして働くことでした。中国共産主義者は、民族主義者のKai介石との生存のための必死の闘いで戦いました。



中国共産主義革命中のブラウンの冒険の詳細な歴史には 、ハリウッドのスリラーには十分だったであろう予想外の多くのねじれが含まれています。 しかし、料理の歴史の分野では、ブラウンの自伝のエピソードが際立っています。 彼は、中国の最高指導者となった毛沢東への第一印象を思い出します。



農民の巧妙な指導者は、1つの失礼、わずかに友好的でない特性さえも持ちました。 「たとえば、長い間、中国南部、特に毛沢東が生まれた湖南省で伝統的な唐辛子など、たくさんのスパイスで食べることに慣れることができませんでした。」 ソビエト軍の優しい味覚の芽は、毛沢東のm笑の対象となった。 「真の革命家の食べ物は唐辛子です」とマオは発表しました。 「赤唐辛子に耐えられない彼は戦うこともできません。」





四川チキン（ およびレシピ ）



毛沢東の革命は、あなたの舌がお気に入りの中国料理店でスパイシーなチキンや豆腐のサービングから燃え始めたときに頭に浮かぶ最初のことではないでしょう。 しかし、このありそうもないつながりは、トウガラシの顕著な歴史を強調しています。



長年、料理の探偵は、彼が新世界に到着したとき、彼が中国の南国境近くの省の土地に囲まれた四川に深く根付いた理由を理解しようとして、赤唐辛子の跡をたどってきました。 「それは驚くべきパズルです」と、ペンシルベニア大学の心理学者で、唐辛子を含む食物の文化的進化と心理的影響を研究したポール・ロジンは言います。



食品史家は、この地方の高温多湿の気候、漢方薬の原則、地理的制限、経済のp状を指摘しています。 最近、神経生理学者は唐辛子とリスク選好の関係を明らかにしました。 四川は長い間反抗的な精神で有名だったため、この研究は挑発的なものに見えます。 中国の現代の政治史で最も重要な出来事のいくつかは、四川の起源にまでさかのぼることができます。



四川省の首都である成都のレストランのマネージャーであるウー・ダンはジャーナリストにこう語った。「四川は猛烈な人々だ。 彼らは速く戦い、速く愛し、彼らと同じ燃える食べ物が好きです。」



トウガラシ属のトウガラシは、熱帯から来ます。 考古学的な記録によれば、おそらく紀元前5000年に彼が飼育され、食べられていたと思われます。 通常、緑または赤の果実を持つ多年生植物で、冬に気温が氷点に達する地域で多年生植物として成長することができます。 ペッパーには5種類の家畜化されたタイプがありますが、世界のペッパーのほとんどは、トウガラシ（Capsicum annuum）とCapsicum frutescensの 2つのタイプです。



唐辛子の有効成分はカプサイシンです。 食べられると、それは痛み受容体を活性化し、その通常の進化的役割は、体に危険なほど高い温度を知らせることでした。 哺乳類の通常の消化プロセスは唐辛子の種を破壊し、その広がりを防ぐので、一般的な理論は、唐辛子の燃えるような味が哺乳類を怖がらせて食べないようにすることです。 消化中に唐辛子の種を破壊しない鳥には、そのような受容体はありません。 鳥がトウガラシを食べると、何も感じず、種を放ち、植物を広げます。



「チリ」という言葉は、特にアステカ人によって話されたナフアトル語族に由来します。 perev。 ]。 単語のスペイン語訳の最初のバージョンの1つは、エルメンブロヴィリル、「男性メンバー」-コショウの男性的な性質の誘惑的な証拠でした） 植物学者は、トウガラシはブラジル南西部またはボリビア南部から来ていると信じていますが、15世紀までに鳥と人々はそれを南アメリカおよび中央アメリカに広めました。







そして、コロンバスが登場しました。 1493年1月1日、偉大な研究者は彼の発見をカリブ海のエスパニョーラ島で発見した日記に書き留めました。 perev。 ]：「地元のインディアンは、黒やメレゲタン （ショウガ科のアフリカのスパイス）よりもはるかに多くのスパイスをスパイスとして使用しています。」



15世紀、スペインとポルトガルは、黒胡pepper、カルダモン、シナモン、ジンジャーなどのスパイシーな価値へのアクセスでアラブの商人の独占を終わらせることができるアジアのスパイス市場への航路を見つけることに取りつかれていました。 そしてコロンブスは、インドに航海したと判断したのは非常に間違っていましたが、探していたものを正確に見つけることで成功を収めました。



彼は強力で人気のあるスパイスを見つけました-地元の人々、ディエゴ・チャンカ博士が書いたように、すべての料理にコショウを入れました。 コロンブスは、おそらくトウガラシ種またはトウガラシ属に属している植物を発見し、それを「シナモンと同じくらい果物を与えるピンクの茂みに似ている」と説明しました。



唐辛子は、新世界の他の多くの食用植物と同様に、世界中で大人気となっています。 コロンバスが新世界に到着してから100年の間に、唐辛子はハンガリー（パプリカ！）、西アフリカ、インド、中国、韓国などの人里離れた場所にまで浸透しました。



中国の年代記に唐辛子が最初に言及されたのは1591年にさかのぼりますが、歴史家は、彼が中王国に到達する方法についてはまだ合意していません。 あるバージョンによれば、唐辛子はインドから陸路で、チベットを通る北ルートに沿って、またはビルマを通る南ルートに沿って中国西部に到着したと考えられています。 しかし、中国マスコミの最初の信頼できる記述は、東海岸地域に現れ、徐々に内陸、西に移動し、1684年に湖南省、1749年に四川省に到達しました。マカオ島の中国の南海岸近く。



歴史家と民族グルメは、唐辛子が来た中国の他の地域が熱意なくそれを受け入れたという事実に混乱しています。 特に、南東部の広州の住民はその誘惑を非常に簡単に放棄し、料理へのコミットメントを維持しましたが、これははるかに微妙な味のニュアンスを持っています。 しかし、四川では、唐辛子は長い間定着しました。 明らかに、この州はさまざまな要因によって他と区別されていました。



四川はその特別な地理のために、数千年前の中国の特別な歴史的アイデンティティによって区別されました。 住民は雄大な山脈と川によって隣人と隔てられていますが、この地域は温暖な気候と肥沃な中央平野を持ち、農業に適しているため「豊かな土地」とも呼ばれていました。 四川省は、帝国の他の地域で何かがうまくいかなかったとき、常に避難所になりました。



四川の歴史の中で最も劇的な出来事の1つは、 明帝国が崩壊し、 清帝国が権力を得た17世紀に起こりました。 この移行中に、壊滅的な一連の災害-暴動、盗賊、飢-が大量絶滅に至りました。 一部の推定によると、この期間中に四川省の人口の約75％が死亡したか、この地域を去りました。



次の世紀にわたって、中国の歴史の中で最も大規模な大規模な国内移民の1つがこの省に再び居住しました。 新しい移民のほとんどは、東湖南省と湖北省にある2つの州から来ました。



歴史家のロバート・エンテンマンは、この移住についてハーバード大学で博士論文を書いた。 彼の計算によると、1680年までに約100万人の住民が四川省に残りましたが、1667年から1707年までに170万人の移民がそこに到着しました。 そのため、唐辛子が湖南省大陸に進出したのとほぼ同時に、湖南省は人口の過密と経済的必要性に拍車をかけ、四川に大規模に移動しました。





赤唐辛子の分布図：クリストファーコロンブスは、15世紀の終わりにカリブ海で彼に会いました。 その後すぐに、スパイス市場の制御に取りつかれたスペインとポルトガルの商人が、コショウを世界中に配布しました。 赤い線と日付は、チリペッパーが国から国への道を示す



トウガラシは、熱帯気候と温帯気候の両方で成長しやすく、乾燥後もその特性を保持するため、長期保管と輸送の理想的な候補となっています。 大きなショックの間、赤唐辛子は塩や黒胡pepperに比べて比較的安価な調味料でした。 四川省には、「唐辛子は貧しい人の食べ物です」という格言があります。 また、唐辛子には、大量のビタミンAとかなりの量のビタミンBおよびCが含まれています。臭気、栄養価が高く、安価で、成長が容易です。 実用的な観点からは、トウガラシの国際的な分布を理解するのは簡単です。







唐辛子の人気のより挑発的なバージョンは、その地理的分布が抗菌特性によって説明されることです。 生物学の四半期レビューで発表された1998年の論文で、コーネル大学のPaul ShermanとJennifer Billingは、国（または地域）の平均温度とその地域の「伝統的な」料理で使用されるスパイスの量との相関を発見しました。 方程式は単純でした：温度が高いほど、彼らはより多くのスパイスを食べます。 彼らの理論によると、スパイスは微生物と戦う機能を果たしました。これは、肉が非常に急速に腐敗する熱帯および亜熱帯地域で特に有用です。



過去10年にわたり、研究者は唐辛子の抗菌特性の証拠を発見し、一般的に熱帯地域では他の地域よりも多くの赤唐辛子を消費しています。 シャーマン・ビリングの論文は、四川と湖南が辛い食べ物を愛する理由についての伝統的な中国の説明も反映しています。



フクシアダンロップ 、中国料理の本の著者、シャークフィンと四川ペッパーの回顧録で、この地域の辛い料理への愛情は、気候と漢方薬の影響の組み合わせによって説明されていると書いています。「中国医学の観点から、身体はエネルギーシステムであり、ウェットとドライ、コールドとホット、 陰と陽のバランスを取る必要があります。」



四川は冬はひどく湿気が多く、夏は暑いです。 雨天に抵抗するために、四川省は歴史的に、ニンニク、生inger、 四川唐辛子 （赤唐辛子とは関係なく、舌にしびれを生じさせるスパイス）で食事を温めています。 赤唐辛子の出現により、四川は問題なく既存のキッチンに適応しました。



唐辛子が中国南西部の文化にどれほど深く浸透したかを理解するために、湖南省に3年間住んでいたオーストラリアの文化人類学者であるジェラルドヤングシュミットは、彼らを恐れない湖南と四川のエネルギッシュな議論を見ていきます。唐辛子。 両方の州は中国の「ペッパーベルト」の中心を形成し、「唐辛子のように熱く焼かれた」「スパイシーガール」（ラメイツ）のステレオタイプを称賛します、とヤングシュミットは言います。 湖南の歌手、歌Zuyingの人気のあるLa Meziの歌のビデオは、赤唐辛子の巨大な収穫物を拾いながら、赤いローブで戯れる多くの若い中国の女の子を示しています。 歌瑞英が歌う：

幼少期には、気性の速い少女は気性を恐れません。

成人期には、気性の速い少女は熱を恐れません。

結婚するとき、気質の悪い女の子は、自分の人生が十分にシャープでないことを恐れています。

したがって、スパイスガールズから革命への移行はそれほど大きくないかもしれません。







1970年代、ペンシルバニア大学のロジンは、 オアハカの小さな村のメキシコ人が唐辛子を食べる習慣を研究しました。 今日、彼は、世界中の人々が赤唐辛子を食べる基本的な理由は単純であると信じています：その味とburning熱感。 しかし、彼らはこの習慣で生まれていません。



最も一般的な種類の食品とは異なり、唐辛子は食べると本当に痛みを引き起こします。 科学者によると、この痛みは進化の産物です。 カプサイシンが神経終末に接触すると、痛み受容体を興奮させますが、その通常の機能は、高すぎる温度を検出することです。 このTRPV1受容体は、燃えている物体に触れたり、口を痛めるほど熱いものを噛んだりするような愚かな行動に対して警告するために必要です。



オアハカでの彼の研究に基づいて、ロジンはメキシコで赤唐辛子を食べることは習癖であると判断しました。 子供たちは非常に辛い食べ物を試してみたいという欲求を持って生まれていません。 少量で絶えず増加する用量の助けを借りて、彼らは家族で訓練されている唐辛子があります。



カプサイシン感受性の遺伝的側面はほとんど研究されていません。 それらのいくつかは、 味覚感度が高い人、特に苦味に敏感な人に固有の同じ生理学的特性に関連している可能性があります。 ただし、最初の拒否反応は通常の使用で克服できます。 誰もが唐辛子を食べた文化で育ったなら、生まれてからカプサイシンに対する感受性が高まるかどうか、または冒険と反抗的な精神への渇きで隣人を上回るかどうかに関係なく、自分で食べることに慣れる可能性があります。







しかし、ロジンは、メキシコでも、他の人よりも多くの唐辛子を食べる人がいることに気付きました。 そして、伝統的に赤唐辛子の作物の外では、自分で辛い食べ物を愛する人を見つけることができます。 この現象を説明するために、ロジンは「ソフトマゾヒズム」の理論を思いついた。 火傷は特定の人を引き付ける-そして、彼の意見では、鮮やかな感覚を持つ他の活動もそのような人を引き付けることができます。



彼は、トウガラシを食べることはジェットコースターに例えることができると指摘します。 「どちらの場合も、身体は危険を感じ、通常そのような刺激を止める行動が続きます。 どちらの場合も、数回繰り返した後の最初の不快感は喜びに変わります。」



言語学的および歴史的に、スパイスとうれしそうな興奮のつながりの存在は説得力があるように見えますが、ロジンの理論の証拠は、彼が最初の論文を定式化してからわずか数十年後に現れました。 ミッシングリンクは2013年に登場し、ペンシルベニア大学の2人の研究者であるジョンヘイズとナディアバーンズが、「個人の質が中毒を予測し、辛い食べ物を食べる」という作品を食品の品質と嗜好に発表しました。



Hayesはペンシルベニア大学の食品科学の准教授であり、2011年に国立衛生研究所からTRPV1受容体の遺伝学を研究するための助成金を受けました。 ナディア・バーンズは大学院生の一人でした。 97人を対象に行った実験で、バーンズは「感覚の検索」スケールで高い評価を得た人と、燃えるような味が好きな人との間に有意な相関関係があることを発見しました。 冒険への志向を決定した問題の中には、「私は未知の土地の発見者の一人になりたい」や「爆発や事故が多い映画が好きです」などがありました。



カリフォルニア大学デイビス校のポスドクであるバーンズは、ロジンの「ある程度」の理論と一致して、彼女のデータは冒険と辛い食べ物への渇望との関係を示していると言います。 また、このデータは、急性味覚の魅力に関連する非常に挑発的な性別の違いを示しています。 バーンズ氏によると、女性と比較して、男性は社会の「サードパーティの報酬」のために辛い食べ物を食べる動機を持っている可能性があります。「文化では、男性は勇気ある行動に励み、強く勇気があるべきだという考えがあります-一般に、ステレオタイプの男性特性に一致します。」



これは、毛沢東が正しかったということですか？ 革命への情熱と唐辛子の関係は？



州立大学の歴史学の准教授、王傑。 ジョージアのアームストロングは、四川文化を専門としています。 彼のエッセイ「現代中国のホットペッパーズ、四川料理と革命」で、彼は、中国文化の現代学者が「四川に固有の反乱の美しくて驚くべき傾向」と呼ぶものをサポートする興味深いデータを構築します。 王は1911年に、四川に新しく建設された鉄道の「帝国主義者」による支配に抗議したことで不安が生じ、最終的に清帝国が崩壊したと書いています。したがって、四川の熱い気質が現代の中国の政治プロセス全体を開始したと言えます。



彼のエッセイでは、王は四川の反抗精神を強調しています。 日清戦争（1937-1945）の間に 、彼によると、四川は中国軍に約350万人の兵士を提供しました。 四川省の重慶市は、Kai介石の軍事首都でした。 , , – , 1052 , - , 82% .



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