レストランのディレクターをロボットに置き換える方法は？

レストランでピザがどのように調理されるか、さらには新しい技術を使用することを考えた人はほとんどいませんでした。 しかし、ある企業は多くの興味深いものを使用しています。メトリック、顧客活動の追跡、タスクの自動配布があります。 個人的に、私は自分でピザを注文し、ロシアのピッツェリアチェーンであるFedor Ovchinnikovの作成者とのインタビューを楽しんでいます。 今すぐ参加しよう！

デジタル変革シリーズ

技術記事：



1. 始まり 。

2. 銀行のブロックチェーン 。

3. 機械に人間の遺伝子を理解するように教えます。

4. 機械学習とチョコレート 。

5.読み込み中...



DZ OnlineチャンネルでのDmitry Zavalishinへの一連のインタビュー：



1. MicrosoftのAlexander Lozhechkin：将来、開発者が必要ですか？

2. Robot VeraのAlexey Kostarev：HR-aをロボットに置き換える方法は？

3. Dodo PizzaのFedor Ovchinnikov：レストランディレクターをロボットに置き換える方法は？

4. ELSE Corp SrlのAndrei Golub：膨大な時間の買い物を無駄にするのを止める方法は？

誰とのインタビューですか？

Dmitry Zavalishinはロシアのプログラマーであり、OS Phantomコンセプトの著者であり、OS Day会議プログラム委員会のオーガナイザーおよびメンバーであり、DZ Systemsグループの創設者です。 1990〜2000年に、彼はロシアのインターネットセグメント（Relcom）の作成に積極的に参加し、特にFidonetはこれらのネットワークの透過的な相互作用を保証しました。 2000年から2004年に、彼はYandex社ポータルの設計、開発、開発を担当し、Yandex.Guruサービス（以下、Yandex.Market）を作成しました。 詳細はWikiをご覧ください。



Fedor Ovchinnikovは、フランチャイジーネットワークを通じて開発された国際的なピザチェーンであるDodo Pizzaの創設者兼CEOです。 ビジネスの成功は、各オペレーションの自動化とテクノロジーによる品質管理に基づいています。 それが、シクティフカルのピッツェリアが6年後にCISおよび海外で知られるようになった理由です。

インタビュー

ドードーピザは、私が今まで見たり聞いたりした中で最も素晴らしい会社です。 成功したことも、ロシア連邦の国境を越えたことも、私は驚かされませんが、あなたはあなたが意図したことを正確にやったようです。 それで、あなたはまさにそのような会社を作ることを計画し、それを作りました、そしてそれは成功することが判明しました！ これは本当ですか？



はい、そうだと言えます。 しかし、私たちはまだ目標を達成しておらず、道の始まりに過ぎません。 私たちの管理会社でさえまだ利益に達していません。 このネットワークは成長しており、ロシアおよび他の多くの市場で非常に成功しています。







あなたは投資を撃退しなかったという意味で利益を得なかったのですか？



いいえ、意図的に投資します。 つまり、昨年私たちが利益を上げていた時期がありました。 フランチャイズを開発する当社の管理会社は、フランチャイズの主な価値である情報システムです。 そして、コストの切り替えをオンにしました。オフィスをモスクワに移し、意図的に管理可能な損失に陥りました。



投資家に配当や利益をもたらすことはまだ始まっていません。 したがって、私たちの使命は始まったばかりだと言えます。



私たちの一連のインタビューはデジタル変革に専念しており、私にとって最も興味深い部分は、ITが従来のビジネスをどのように変化させたか、そしてそれがあまりにも大きな変化をもたらしたことです。 ITコンポーネントが会社の鍵であり、同等の自動化なしでは競争できないことを正しく理解していますか？



もちろん。 私たちの大きなアイデアは、情報技術とインターネットの機能を使用して、大規模なケータリング（ネットワーク）の市場を変えることです。 もちろん、これらの利点を作成し始めたばかりであり、ネットワークが数百、数千のピッツェリアで構成される将来、私たちを待っているものがあります。 プラットフォームを作成する際に私たちが現在得ている利点は非常に深刻です。 当社と競争することは非常に困難です。



しかし、今日、それはまだ可能ですか？



もちろんできます。



私たちはこの考えを信じていました。投資家にこの考えを信じさせました。 そしてもちろん、すべての主な利点はまだありません。



リソースが非常に限られている状況でプラットフォームを作成することは非常に困難です。 ビジネスが非常に急速に成長したため、現在、情報システムを再構築しているとしましょう。実際、システムのアーキテクチャを変更する必要があります。これは、実際には2つまたは3つのピッツェリア用に作成されているため、このような負荷に耐えられないためです。 したがって、この長い道のりを進む必要があります。



Dodo Pizzaが成功したのは、あなたが優れたIT担当者であり、優れたITコンポーネントを構築したからですか？ それとも、あなたは素晴らしいビジネスマンですか？



私たちは、私たちの歴史は長期的であると投資家を納得させる良いビジネスマンだと思います。 私たちは独自のプラットフォームの作成に投資しました。これは将来、世界での開発を可能にする競争上の優位性を提供します。



私たちの製品は大衆市場です-それはピザです。 ピザは、米国、ブラジル、中国、ベトナムなど、世界のどの国でも人気があります。 人々はピザが何であるかを知っています。 したがって、クールな製品を作ることで、ビジネスをさらに拡大できます。 そして、ITコンポーネントが主要な役割を果たします！



一般的に、私たちのビジネスでITを提供するものは何ですか？ 実際、私たちの製品はピザ以上のものであり、ピザ屋の人々が得る一種の消費者体験です。品質、サービス、配達サービスの安定性であり、これは全体的なインフラストラクチャです。 そして、私たちの考えは、キッチンでの詳細なプロセスから始まり、各製品の準備の速度（トマトのスライスの速度、クライアントの反応）から、このすべてのインフラストラクチャを制御するITプラットフォームを作成することにより、競合他社よりもこのビジネスをうまく管理できるようになるということです。



実際、競合他社との違いは2つあります。1つ目は、インターネットを介してすべてを行うことです。 さまざまなデバイスをインターネットアクセスで非常に簡単に接続できます。このシステムは毎分更新できるため、このシステムの変更、開発は簡単です。 2つ目は、コンピテンシーの組み合わせです。 つまり、特定のビジネスにとって理想的なシステムです。 現在、たとえばカザフスタンでの従業員の満足度から始めて、ネットワークビジネスで発生するすべてを一般的に管理していると想像してください。 このデータをオンラインでスタッフの離職と関連付けることができます。



あなたまたは相関できますか？



もちろん、相関しています。 しかし、私たちがやったことの多くは嘘をついているだけです。 たとえば、売上を予測できますが、残念ながらまだ予測できません。 すでに何をしていますか？ すべてのピッツェリアの詳細なメトリックを比較し、常にフィードバックを受け取ります。 それらはそれぞれ、ビジネス全体を包括的に確認して管理できるプラットフォームに接続します。



実際、適切なITインフラストラクチャの助けを借りて、現在のビジネスの非常に詳細な監視を提供したと言っています。 また、この監視により、品質を迅速に管理して最適化できますか？



わかった。 そして、生産効率を高めるため、つまりより多くの利益を得るためです。 基本的に、再び、マクドナルドのビジネスの本質は何ですか？ 彼らは、フランチャイズを通じて起業家によって複製されたモデルを作成しました。



ただ質問したかったのですが、マクドナルドのレプリカビリティにどのように影響を受けましたか？



大規模なケータリングの会社はすべてフランチャイズで発展しています。 この点でマクドナルドは最良の例ではなく、フランチャイジーが所有するレストランの80％以上を持っています。 地下鉄など、フランチャイジーが100％のレストランを所有している企業があります。 会社の所有者に属するレストランは1つもありません。







認めるために、彼らはまあまあの品質を持っています。



しかし同時に、モデルは機能します。 マクドナルドのビジネスは何ですか？ 彼らはモデルを作成し、それを実行する起業家に手渡しました。 そして、彼らはこのモデルが意図したとおりに動作することを制御します。 そして、彼らは従来の管理の助けを借りてこれを行います：コントロール、チェック、標準。



何してるの？ 私たちはすべてのプロセスに特定のセンサーを課し、顧客、宅配便業者を結びつけ、これらすべてをオンラインで確認します。 実際、標準的なサービスを提供している小売業はすべて成功すると思います。



インタビューの準備で、私は社内の同僚と話をしましたが、いくつかの議論がありました。実際、プロセスを詳細に制御する非常に優れたERPを構築したとおおまかに想定していました。 そして、私の同僚は、このシステムを別のビジネスに簡単に移行できることを提案しました。 しかし、特定の企業に対する理解の深さは十分に大きいように思えます。もちろん、あなたが作ったシステムはこのビジネスに結びついています。



もちろん。 そして、これは最も一般的な質問です。なぜこのシステムを横に売り始めないのですか？ しかし、一般的に、ここには異なるパラダイムがあります。当社の製品はシステムではなく、当社の製品はフランチャイズであり、その中核はこのWebサービスです。 実際、私たちは製品会社であり、柔軟なソリューションを作成するSAPではありません。



あなたはソフトウェア会社ではありません、結局のところ、あなたはピザ屋です。



もちろん、私たちはインターネットとITを使用して、消費者体験を改善しようとしている製品会社です。 また、ビジネスコントロールの有効性も向上します。



あなたのビジネスプロセスは典型的なものとどのくらい違いますか？ おそらく、業界の典型的なプロセスをご存知でしょう。



一般に、それは実際には違いはないと思いますが、詳細は...ことわざにあるように、「悪魔は詳細にあります」。 より便利で最適化されたものがたくさんあります。



例を挙げましょう。すべてのネットワーク参加者に透過的なすべての番号があります。 実際、いくつかの図を透明にして、それを人々に示すだけで、すぐに改善し始めます。 たとえば、私たちでは、すべてのピッツェリアがいつでも自分や他のパフォーマンスを見て、それらを比較できます。 労働生産性が2倍になるとすぐに、すぐにビジネスを改善できます。 つまり、ピッツェリアは競合しています。



最も悪名高い資本主義競争に気付いたことがありますか？



もちろん、それはどこでも動作します。 膨大な数の指標があります。 私たちは皆、品質さえも測定しようとしています。私たちは、秘密のチェックとバイヤーに基づいた評価を持っています。 また、ミステリーショッパーは1人も見ていません。私たちはピザ屋に実際にはいませんでした（奇妙なことに）。



現在、ピッツェリアはいくつありますか？



227。



いくつの国に？



9か国。 ロシアとカザフスタンのほとんどのポイント。 つまり、カザフスタンではかなり良い立場にあります。



先見の明は。 これが「スマートホーム」の概念です。 すべてが相互に接続された「スマートピッツェリア」を作成します。システムは、シフトに参加している人が多すぎると判断し、生産性が低下します。 彼女は自動的にオファーの作成を開始します。これは動的な価格設定であり、割引を提供し、低価格でオファーを受け取るなどの購読者に送信します。



ロード障害が発生したときに本番環境をロードしますか？



はい、これは自動的に行われます。 フランチャイジーもマネージャーもこれを制御する必要はありません。 したがって、私たちはこれらの時間帯に少なくとも人件費を払い戻し、これらの時間帯の1日あたりの平均生産性は向上しています。



または、たとえば、システムは現在注文がないが、スタッフはいると判断します。 そして、彼女は、例えば月に一度行う必要のあるいくつかのタスクを投げ始めます（例えば、換気を洗います）。 ビジネスはそのような些細なことから成り立っています：換気を洗浄し、これを行うと、そのようなことがたくさんあります。 これらすべてを1つのシステムに統合すると、これらすべてが制御され、ネットワークの効率と品質の平均レベルが向上し、非常に強力な競争上の優位性が得られます。



そして、マーケティングといえば。 オンラインチャネルから顧客の5％しか獲得できないという数字があります。



これらの数字が地域によって異なるとは断言できません。 しかし実際のところ、私たちは現在、デジタルマーケティングに十分な力がありません。 今年までこれを行ったことはありません。



私たちは意図的に、リソースに限りがあったので、スプレーしたくないので、デジタルに投資しませんでした。 しかし、オフラインで非常にうまく機能することを学びました。 しかし、競合他社の一部は、アグリゲーター、古典的なインターネット企業であるため、今、私たちはそこに行きます。 彼らのコアコンピテンシーは、オンラインで顧客を引き付けることです。



オフラインにした方が安かったですか？



オフラインで安くなりました。



これは今日、2017年、オンラインがはるかに有益で効果的であると誰もが叫んでいるときですか？



実際、興味深い状況が発生しました。オンラインでは、現在、予算のある企業が消費者に簡単にアクセスできるような血なまぐさい海があります。 非常に透明な管理ツールがあり、すべてが測定され、誰でもそれを行うことができ、膨大な数のプレーヤーがいます。 そして、すべてを制御するのが非常に難しいオフラインがあります。 路上でチラシを配りたければ、それを制御するのは非常に困難です。あなたのプロモーターはそれらを配布していると思いますが、実際には誰も配布していません。



彼らはそれを箱に入れました、それがすべてです。



もちろん。 したがって、オフラインになると、競争はありません。 また、品質管理を提供すると、非常に高いコンバージョン率が得られます。 そして今、私たちにとって、オフラインに惹かれた顧客はオンラインよりもはるかに安価です。



海外市場での仕事について教えてください。たとえば、なぜ誰もが中国に行きたいが、誰もが成功したわけではありません。



私たちが何をしたかは言いません-5-10年で言うことができるでしょう。 企業はさまざまな方法でさまざまな市場に参入しています。 アメリカ企業は上から来る傾向があります：彼らは市場に来て食べます。 つまり、米国で機能するモデルがあり、それを促進します。 モデルとは、ビジネスモデルではなく、外部部分（ピザ、デザイン、サービスの詳細など）を意味します。 つまり、すべての詳細が構成されています。 彼らは来て言います。 これは私たちのものです。私たちは何も変えません。」



私たちは異なった行動をします。 私たちは下から来て、中国市場に来て、中国人のように行動します。 中国で機能するものをコピーし、モデルを取り、中国で機能するメニューを取ります。 私たちは開き、働き始め、見ます。 この点は、製品のベータ版です。 何が機能し、何が機能しないか、何が繰り返されるか、どのようなレビュー、何が起こるか、何が機能しないかを見始め、少しずつ改善し始めます。 次に、機能するモデルを作成し、2つ目のポイントを開いてテストします。 そして、このモデルについては既に話しています。機能し、収益性があり、このモデルを複製する起業家を探し始めています。



つまり、あなたはまだフランチャイズではなく、自分自身を開いていますか？



私たちはフランチャイジーで中国にオープンしましたが、すぐに彼らに言いました：あなたは私たちが1つの会社であるかのように働くでしょう。



彼らは準備ができていなかった、彼らは方法を知らなかった、またはあなたはリスクを取ることを望んでいなかった？



これは機能しません。 これは大成功であり、フランチャイジー自身が製品、モデルを開発することができます。



それにもかかわらず、あなたの最適化サイクルについて話すとき、それはまさにまさにこのフランチャイジーに反します。 つまり、特定のポイントの特定のディレクターがメトリックを見て、仕事の質を改善するために経営判断を下すのですか？



しかし、システムは実際に彼に伝えます。さらに、どこかでうまく働かないようにするトリガーを設定できます。



そして、これの追跡モデルは何ですか？ それで、あなたはポイントを立ち上げ、従業員にいくつかの矢印を見せて言った：この矢印がここに落ちたら、その従業員をoldって行くか、彼を助けて、この状況を改善してください。 それからしばらく彼らはそれをし、それから矢がまだ落ちることがわかります。 誰が見つけますか？ どのようにそれを見つけますか？ これで何をしているの？ その次の制御ループ全体は？



私たちのモデルは非常に論理的で、問題がどこにあるかを診断するのは非常に簡単です。 オンラインパートナーがすべてを確認して他と比較できるように、すべてのメトリックを提供します。 それから-dr死の救い-dr死の仕事。



だからあなたは登りませんか？



私たちはパートナーのために彼の問題を解決しません。 パートナーは起業家であり、作業モデルを取得します。 彼自身が利益を上げるために動機付けられていますが、私たちは彼が顧客のために粗末に働くことを許しません。 彼が利益を上げなければ、これは彼の問題です。 しかし、品質が低下し始めたら、ここでピッツェリアを閉じることができます。







ここには、そのような単一の影響力のツールがあります：ピッツェリアを閉じますか？ ここまでツールはありますか？



もちろん、診断。 経験、問題の解決方法、トレーニングを備えた巨大なツールキット。 つまり、当社の製品、システムのタスクは、すべてのパートナーが可能な限り効率的に作業し、収益が増加する状態を維持することです。 したがって、もちろん、私たちはパートナーがその効果を高めることを確実にするために絶えず取り組んでいます。 しかし、私たちは彼らのためにそれをしません！



株主が会社全体ではなく特定のピザ屋に投資できるような新しい企業システムがあることを知っていますか？



はい、これは実際に私たちの大きなアイデアです。 すでに実装されています。 私が言ったように、私たちは200を超えるピッツェリアをオープンしましたが、銀行の資金調達を引き付けるパートナーはほとんどいません。



貸し出し？



はい 個人投資家が当社のパートナーに投資した膨大な数の事例。 アイデアはこれです。プラットフォームがあり、透明性を提供し、このモデルが機能し、複製できると言います。 私たちの仕事は、このプラットフォームで空腹の起業家と資本という形で熱意を結合することです。 比ur的に言うと、私たちはこれを言います。私たちは車を作り、起業家はレーサーであり、投資家は彼に一口を与えるガソリンスタンドです。



同じ中国でもそういう考えがあります。 実用モデルのマシンを作成し、これらの空腹の小さな起業家（および中国では膨大な数の起業家）がピザ屋を開き、個人投資家に資金を提供する機会を与えることができれば、爆発的な成長を達成できます。 一方で、投資家は実用的なモデルを手に入れるので、どこでも同じです。 ネットワーク内で販売できるため、流動的です。 DoDo IS-私たちのシステム-は投資家に完全な透明性を提供します（彼らは私たちのシステムで何が起こっているかを見る）。



流動性について非常に重要なポイントがあります。 ネットワーク内で特定のポイントを販売できる規模になっていると主張します。



もちろん、一般的な流動性とは何ですか？ レストランを開いたとき、その成功はファッション、シェフに依存します（シェフは辞め、レストランは失敗しました）。 私たちは大衆市場です。 このモデルがこの市場に適している場合、ピザ配達モデルはいつでもどこでも機能します。



はい、m3ナットを作る場合、一般に、どのコーナーで全体を作るかは重要ではありません。



もちろん。 ここで、Pyaterochkaストアの成功は、同じ実行に依存します。 しかし、モデル自体は明らかに機能します。



私たちには大きな目標があります-もともとロシアからグローバル企業を設立することです。 そして、これはITのメリットによって本当に可能になると感じています。 気を散らし、忙しい市場に参入できることを理解しています。 アメリカでは、現在2つのピッツェリアがあります。 1つは機能し、1つは構築中です。 これらは、開発のための最も美しい市場です：米国、中国。



ピザが1時間以内に到着しなかった場合、45分以内に無料になると言います。 しかし、アメリカではこれはまったくありませんか？



これはまさにその詳細であり、そのチューニングは各国で異なる場合があります。 市場は非常に細分化されているため、すべてのニッチ市場が占有されています。 Domino's Pizza , – . – must have. . - .



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