うまく機能し、機能しているキッチンがどのように機能するかを説明するのはかなり困難です-可動要素が多すぎます。 シェフになるには、見事な料理ができる必要があります。 しかし、この能力だけではあなたをリーダーにすることはできません。 「それが私だ！」と言う独自のリーダーシップスタイルを作成するには、時間と労力をかけてスキルを習得する必要があります。 どうやってやるの？
遠くから見ると、おそらく普通のレストランのキッチンは同じものを作るのに忙しい多くの人のように見え、コンベアベルトに非常に似ています。 しかし、よく見ると、すべてのコンポーネントが特定の方法で組み合わされ、特定の目標を達成することを目的としていることがわかります。 シェフになっても料理から自由になるわけではないことに注意してください。逆に、これらの責任は互いに補完し合い、同じスキルの一部です。
それで、本当の質問は：どのように素晴らしいシェフがシェフに変わるのか？
シェフとは、完璧な調理方法を知っていると同時に、レストランや他の場所のキッチンで生産プロセスを管理 、管理、作成する能力を持っている人です。
主な問題の1つは、私たちの大部分が最も愛する仕事の実用的で技術的な部分を実行するために必要なスキルのリストが、ポストの他の重要なコンポーネントの要件とは大きく異なることです。 したがって、はい、あなたは明白な実用的なスキルとテクニックだけでなく、他の多くのスキルも持っている必要があります。
シェフは、他のクリエイティブな職業の代表者と同様、お互いに異なります。なぜなら、彼らの創造的な意図を表現するために、彼らは多くの異なる要因を使わなければならないからです。 他のクリエーターとは異なります。クリエーターの活動は、作成するものに直接依存します。作者が書いて、アーティストが描き、俳優が演じます。 料理の専門家の手の中には、結果に影響を与える絶えず変化するパラメーターが大量にあり、それらを適切に管理する必要があります。 上記のすべてを考えると、シェフになるために必要な才能とスキルがいくつかあります。
1.料理する能力。
あなたはいつでも建物で最高の料理人でなければなりません。 ラインクックまたはスーシェフに質問がある場合、またはテクニックに自信がない場合は、それらを支援するためにそこにいる必要があります。 これは、すべての質問に対する答えを知る必要があるという意味ではありませんが、もちろん、キッチンでスキルを磨く時間が長くなればなるほど、秘密は少なくなります。 急性、緊張、ストレスの多い状況で料理の技術面を習得するまで、スタッフでさえも真剣に受け止めてくれる人はいません。2.アイデア。
作成者の主な能力の1つは、まだ存在しないものを確認し、それらを実践する方法を見つける能力です。 ただし、プロセスに介入して実装する必要があるため、計画は恐怖を引き起こす可能性があります。 顧客、上司、従業員がどのように反応するかわからないので、これは怖いです。 いずれにせよ、これはあなたをクリエイターにし、人々があなたを信じるようにするものの一部です。 結果を達成するためには、チームが移動先を明確に理解する必要があるため、アイデアを正確に定式化できる必要があります。3.数字の知識。
15〜20秒で料理のコストを計算できない場合は、シェフではありません。 これは、メニューの評価、レシピのコンパイル、皿上での料理のレイアウトに費やす時間が少なかったことを示しています。 後でメニューを計算するには、各サービングのコストを知る必要があります。 ただし、これは数字の一部にすぎません。レシピの配給、作業の評価、在庫の確認、時間がなくなったときの期間の短縮、およびこのリストを無期限に継続できる必要があります。4.体系的。
自然の中でほとんどの料理人はそれほど組織化されておらず、ひどくうるさいので、しばしば注意欠陥障害が自分自身に勝つことができます。 しかし、時間の経過とともに、最高の料理のスペシャリストになるには、自分の時間と職場を整理する方法を学ぶ必要があります。 チームが成功するためのレシピとプロセスを作成する必要があります。 品質を犠牲にすることなく、常に効率と生産性の向上に努めなければなりません。5.感情的な反応を発達させる能力。
私たちは皆、シェフが台所の普通の野郎であるという意見に精通しており、もちろん、そのようなキャラクターが時々見つかることもあります。 しかし、料理産業と職業が自己表現の一般的な選択肢になればなるほど、そのような人の数は急速に消滅します。 本当に、それは素晴らしいことです。 シェフとリーダーとして、あなたは人々を管理し、彼らの間に要求の感覚を作り出し、そして最も重要なことには、あなたが彼らの側にいることを彼らに証明し、彼らをサポートできなければなりません。 シェフとして成功するためには、あなたの周りの人々、つまりあなたが頼っている人々とつながる方法を学ぶ必要があります。 結局のところ、あなたがこれを怠ると、彼らはあなたに心から同情することは決してなく、あなたが構築しているものの一部を感じることはありません-これは重要なポイントです。機会があれば、チームを前進させ、従業員に興味を持ち、必要に応じて規律を守ってください。 彼らが間違いを犯し、欠点を分析できるようにして、彼らが料理人として、そして個人として自分自身の上に学び成長できるようにします。 シェフは何でも自由に使うことができますが、彼/彼女が彼の使命の毎日の達成に焦点を合わせた人々のまとまりのあるグループを持っていない場合、彼/彼女は何も持っていません。
6.規律（優れたスキルの指標）。
すべては上から始まります。 ほとんどの料理人は、基準を設定する方法がわからないため、シェフになる準備ができていません。 企業文化、清潔さ、顧客サービス、食事の提供-それはすべてシェフから始まります。多くのレストランで販売されている食品の基準がなぜそれほど低いのですか？ それは最初からそうであったか、時間の経過とともに形成されたかもしれませんが、いずれにせよ、多くの人々は毎日、食欲をそそらない料理のある料理がキッチンを離れることを許可します。 ジョン・ウッダン監督は次のように述べています。「うまくやる時間がなければ、それを修正する時間はどこから来るのでしょうか？」
7.建物の中で最も勤勉な人。
何かを達成したいということを証明する方法は1つしかありません。 これが世界中の素晴らしいシェフの仕事です。 彼らは午前中に最初にドアに入る人であり、しばしば最後の1つを職場を離れます。 すべてがシンプルで明確です。何かが必要な場合は、最善を尽くす必要があります。8.視点。
「それが私だ！」と言う独自のスタイルを作成するには、時間と労力をかけてスキルを習得する必要があります。 そして、シェフとして、あなたはこれを達成できるはずです。 どの料理、調味料、スタイルがインスピレーションを与え、私たちが誰であり、誰になりたいかについて話すには、他人から学び、他人のために働く必要があります。 あなたはただあなたがしている仕事に注意を払う必要があります、時々それからあなた自身を遠ざけるようにしてください、あなたの心に注意深く耳を傾け、あなた自身に言ってください：「私はこれをやりたい-それは私がいることを意味する！」
では、どの段階でシェフになりますか？
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翻訳の著者は、 MBA Consultの創設者であるVyacheslav Davidenkoです。