トスカーナのチキン、バーボンステーキ、ニューオーリンズソーセージの共通点は何ですか？
それらはすべて、人工知能を使用して世界最大のスパイス会社によって開発された新しいスパイスの香りです。
映画「スパイスの王女」からのショット
スパイスの販売だけでなく、食品業界向けの香味料の開発も行っているMcCormickは、スパイスに関連する40年以上の情報を扱うためにIBM Researchと4年間働きました。 機械学習を使用して、同社の専門家は以前は科学者によって考慮されていなかった味の新しい組み合わせを思いつきました。 人工知能システムは、原材料、調味料の処方、販売、トレンド予測、消費者製品テストについて訓練されています。
McCormickの最高研究責任者であるHamed Faridiは、AIを使用すると製品開発時間が短縮され、2021年末までにこの技術を使用してすべての新製品を開発する予定であると述べました。
会社の開発者は、ほとんどが栄養士、化学者、化学技師、または料理人であり、通常、グレービーやマスタードなどの初期レシピと呼ばれる基本的なレシピを使用して新しい製品を作成し始めます。
AIを使用する場合、レシピ開発者は初期の式を決定し、レシピで置き換えてはならない成分のパラメーターを設定できます。 このシステムは、McCormickの製品開発者が改良して試してから、消費者テストに送ることができる（そして最終的には実際の製品になる可能性がある）新しい数式を提供します。
「これまで、AIは、味を好む人についての文化的偏見のために人々が考慮しなかった味の組み合わせをもたらしました。」 -IBMの主任研究員であるリチャード・グッドウィン氏。 「たとえば、ある開発者はピザ調味料を作るためのレシピに取り組んでおり、AIはキャラウェイシードを追加することを提案しましたが、これはピザスパイスの標準ではありません。 AIのアドバイスに従い、開発者は優れたフレーバーの組み合わせに注目して驚きました。」しかし、一部の伝統的なスパイス生産者は、この種の革新に懐疑的でした。
Neilam Verkhomalは、インドのスパイスショップで伝統的な方法でスパイスを混ぜています。
Neilam Verkhomalは、母親と6人の姉妹とともに、インド北部のジョードプルでMohanlal Verkhomal Spice（MV）を経営しています。 彼女は、新しいスパイスを作り出すことができるアルゴリズムについて聞いて笑った。
「私の亡き父モハンラルは科学者であり発明家でした。彼は実際にすべてのスパイスとその化学組成をテストして、マサラスパイスの混合物を作りました」と彼女は言います。 「私のお母さんは自宅でスパイスの味をテストしました-それは非常に重要でした。」彼女の家族のミックスには防腐剤や風味増強剤は含まれておらず、伝統的な粉砕方法を使用して作られています。