DIY कॉफी

क्या यह Habré डिवाइस की समीक्षा के लायक है, जो सतही न्याय करते हुए, सूचना प्रौद्योगिकी से कोई लेना-देना नहीं है? यह शायद बेहतर नहीं है कम से कम सामान्य ज्ञान सलाह देता है। हालांकि, मैं अभी भी उन्हें अस्थायी रूप से इस्तीफा देने और एक मौका लेने के लिए भेजता हूं। आखिरकार, आज मैं प्रोग्रामर ईंधन के बारे में बात करूंगा (देखें habrahabr.ru/blogs/habraquotes/111432 )। अधिक सटीक - कॉफी के बारे में। और इससे भी अधिक सटीक - इस पेय के स्वाद और सुगंध के अप्राप्य आदर्श के लिए कांटेदार पथ के बारे में।

मैं काफी समय से कॉफी पी रहा हूं। यह सब, कई में, घुलनशील नाराज़गी पैदा करने वाले ढलानों के साथ शुरू हुआ। कुछ हद तक बाद में, बजट को बहुत नुकसान पहुँचाए बिना (लेकिन सुबह में महत्वपूर्ण नुकसान के साथ), मैंने तचीबो की तरह ग्राउंड कॉफ़ी के उपयोग पर स्विच किया, तांबे के तुर्क में हाथ से पीसा - पहला, अनिवार्य रूप से, गुणात्मक छलांग। थोड़ी देर बाद, एक साधारण एस्प्रेसो कॉफी मशीन मेरे घर में बस गई, उसी जमीन के अनाज को खाने - आदर्श के लिए सड़क पर दूसरा कदम। तीसरा चरण एक कॉफी की चक्की की खरीद थी - सिर्फ सादा, चाकू और जोर से, जो अपनी सभी कमियों के बावजूद, मुझे एक ही सुगंधित पेय के साथ एक ही कीमत पर प्रदान करता था।

बहुत बाद में, मैं सैको स्वचालित कॉफी मशीन के साथ उदार हो गया। परिणामी पेय फिर से स्वादिष्ट बन गया: उच्च परिशुद्धता यांत्रिकी और चालाक इलेक्ट्रॉनिक्स के कारण, या बस प्लेसीबो प्रभाव और मेरे जन्मजात स्नोबेरी के कारण। फिर भी, कभी-कभी विभिन्न कॉफी हाउसों का दौरा करते हुए, मैं कभी-कभी इस विचार से भ्रमित हो जाता था कि होममेड कॉफी, लानत नहीं है, उदाहरण के लिए, मॉस्को कॉफेमेनिया या अंतर-विश्वविद्यालय परिसर के बगल में सेंट पीटर्सबर्ग में एक नाममात्र कॉफी हाउस के रूप में सुखद नहीं है।

इसने मुझे विभिन्न ब्रांडों की कॉफी के साथ प्रयोग किया: पॉलिग, ड्यूफ्रे, यूसीसी, लवाजा, वेर्गानो, ओक्वेन्डो ... निश्चित रूप से, आदर्श करीब हो रहा था, गुणवत्ता बढ़ रही थी, लेकिन प्रत्येक कप नशे की कीमत भी बढ़ रही थी। मैं कुछ प्रकार की गुणात्मक छलांग चाहता था, नए क्षितिज का उद्घाटन "बॉक्स से बाहर कॉफी" की पेशकश नहीं कर सका।

सौभाग्य से, एक समाधान मिल गया था। क्या कॉफी इसकी अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद देता है? अनाज की किस्म? ठीक है। वृक्षारोपण की भौगोलिक स्थिति? हां। संग्रह और भंडारण के तरीके? निस्संदेह! हालांकि, इस पेय की स्वाद विशेषताओं के गठन में अंतिम योगदान अनाज को भूनने और उन्हें मिलाकर बनाया जाता है। यह इस स्तर पर है कि यह निर्धारित किया जाता है कि क्या कॉफी अम्लीय, कड़वा या तटस्थ होगी, इसकी सुगंध क्या होगी, इसके स्वाद के अनुसार। और यही कारण है कि गहरे भूरे रंग के अनाज के एक पैकेट की कुल लागत रोस्टर द्वारा अधिक निर्धारित की जाती है, न कि कच्चे माल की लागत से ही। तार्किक निष्कर्ष इस प्रकार है: क्यों न ग्रीन कॉफी खरीदें और न ही इसे भुनाएं? लंबे विचार-विमर्श के बाद, मैंने इस विचार को व्यवहार में लाने का निर्णय लिया।

जैसा कि Google ने दिखाया है, कॉफी को विभिन्न तरीकों से भुना जा सकता है: फ्राइंग पैन में या ओवन में, पॉपकॉर्न निर्माता में, या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके - एक कॉफी रोस्टर। उत्तरार्द्ध विकल्प, ज़ाहिर है, परिणाम की गुणवत्ता के संदर्भ में अधिक बेहतर है (चूंकि डिवाइस स्वतंत्र रूप से और काफी सटीक रूप से फ्राइंग के मापदंडों को नियंत्रित करता है - तापमान और समय), और बटुए के लिए सबसे दर्दनाक। लेकिन जब से मैंने सभी तरह से जाने का फैसला किया है, तो क्यों नहीं?

शुरू करने के लिए, कॉफी-रोस्टर्स की दो भार श्रेणियों को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए: औद्योगिक राक्षस जो बिक्री के लिए कॉफी के बड़े हिस्से को स्वचालित रूप से भुनने में सक्षम हैं, और "9000 से अधिक" पैसे खर्च करते हैं, और उनके छोटे घरेलू समकक्षों, जो सौंदर्यवादी गोरमेट्स और उनके आंतरिक सर्कल के स्वाद को खुश करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। दूसरी श्रेणी के उपकरणों की कीमत में बहुत भिन्नता है - यह उनके कार्यान्वयन में तकनीकी अंतर, एक सेवारत के अधिकतम आकार, और कैवियार के साथ रोटी के अपने टुकड़े के लिए निर्माताओं की आशाओं के कारण है।

तो, I-Roast 2 गर्म हवा के प्रवाह का उपयोग करके कॉफी के छोटे हिस्से को भुना और मिश्रित करता है। 1600 बम्होर क्वार्ट्ज लैंप से सुसज्जित है, और अनाज का एक समान मिश्रण एक घूर्णन ड्रम द्वारा किया जाता है जो आधा किलोग्राम कच्चे माल को रखता है। Hottop Caffee एक रंग एलसीडी डिस्प्ले से लैस सबसे उन्नत मॉडलों में से एक है। कोरियाई जीनकैफे काफी सरल है, यह गर्म हवा में फ्राइंग भी पैदा करता है, लेकिन एक दिलचस्प अनाज मिश्रण प्रणाली से सुसज्जित है। अधिकांश उपकरणों के संचालन के सिद्धांतों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया इस लिंक का पालन करें: www.roastmaster.ru/?p=1867 ।

परिपक्व विचार में, मैंने GeneCafe CBR-101 मॉडल का विकल्प चुना: एक काफी सरल, लेकिन विश्वसनीय (समीक्षाओं के अनुसार) मशीन 230V के लिए अनुकूलित, इसका एक संस्करण अभी भी एक पहाड़ी ( invalsa.com) के पीछे से ऑर्डर करने में कामयाब रहा, इस देश में, रोस्टस्टर्स क्यों आम नह) ं है। एक महीने की दर्दनाक प्रतीक्षा - और मेरे पास मेरे पूरे सेट में प्रतिष्ठित कॉफी-रोस्टर है, साथ ही एक मुफ्त किलोग्राम टेस्ट कच्ची कॉफी है।

डिवाइस काले गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक से बना है, विधानसभा का सम्मान किया जाता है। कॉफ़ी कंटेनर के किनारे भी प्लास्टिक के होते हैं, मुख्य भाग ग्लास होता है, जो आपको नेत्रहीन रूप से प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देता है। डिवाइस, जैसा कि कहा गया था, प्रबंधन करने के लिए बहुत सरल है:



दो तीन-वर्ण डिजिटल संकेतक और दो हैंडल, संयोजन में भी बटन। हैंडल में से एक सामान्य समावेशन करता है और रोस्टिंग प्रक्रिया की अवधि निर्धारित करता है, दूसरा तापमान और प्रक्रिया के शुरू / बंद होने के लिए जिम्मेदार होता है। इस स्थिति में, एक संकेतक बारी-बारी से वर्तमान और निर्धारित तापमान को प्रदर्शित करता है, और दूसरा - एक मिनट के दसवें की सटीकता के साथ तलने के अंत तक शेष समय, यानी 6 सेकंड।

तो यह प्रक्रिया स्वयं ही सरल रूप से सरल है: कॉफ़ी बीन्स के मानक को कंटेनर में रखें, इसे उस स्थान पर सेट करें (जो कि इसकी चालाक ज्यामिति के कारण पहली बार में असामान्य हो सकता है), भुना हुआ और चुने हुए आगे के चयनित स्तर के लिए सिफारिशों के अनुसार हैंडल को अनसुना कर दें, कैसे हरा, फुल-सूंघने वाला अनाज देखें आकार में वृद्धि, भूरा हो जाना, द्रव्यमान में 20% तक खोना और उनकी विशिष्ट गंध प्राप्त करना।

यह ध्यान देने योग्य है कि उपयोगकर्ता के लिए यह चमत्कारी परिवर्तन दर्द रहित रूप से नहीं जाता है: इस प्रक्रिया में एक अप्रिय गंध उत्सर्जित होता है, तले हुए सूरजमुखी के बीज की गंध और जली बीट्स की बदबू के बीच कुछ की याद दिलाता है - एक बार बिना पर्यवेक्षण के सॉस पैन में पकाया जाता है (हाँ, एक अनुभव था)। इसलिए, समस्या को हल करने के लिए, जीनकफे ने भूसी संग्राहक के साथ संयुक्त नलिका के लिए दो विकल्प प्रदान किए: उनमें से एक बदली फिल्टर की उपस्थिति का तात्पर्य है जो अप्रिय गंधों को अवरुद्ध करते हैं, और दूसरे में अपार्टमेंट के बाहर अवांछित "सुगंध" को हटाने के लिए एक गर्मी प्रतिरोधी लचीली नली का उपयोग शामिल है। सच है, डिवाइस में से केवल एक विकल्प की आपूर्ति की जाती है, दूसरे को पूरी तरह से अलग पैसे के लिए खरीदा जाना चाहिए।

उपकरण की एक अच्छी विशेषता खाना पकाने के दौरान सीधे दोनों मापदंडों - तापमान और समय को समायोजित करने की क्षमता है, जो रोस्टर की अनुभवहीनता के कारण दुर्भाग्यपूर्ण अनाज को असमय मृत्यु से बचा सकती है। मैंने अभी भी नहीं सीखा है कि मापदंडों को सही तरीके से कैसे निर्धारित किया जाए, इसलिए मैं अनाज के रंग और उनकी दरार के समय पर ध्यान देना पसंद करता हूं।

जब ठीक बरसाने के अंत से पहले एक मिनट रहता है, तो जीनकैफ़ बीप करता है। जैसा कि डिजाइनरों द्वारा कल्पना की गई है, जाहिर है, रोस्टर को खुश होना चाहिए, वर्तमान परिणामों पर विशेषज्ञ की आंखों के साथ दिखना चाहिए और इस प्रक्रिया को बढ़ाने या छोटा करने का निर्णय लेना चाहिए। रोस्टिंग चक्र पूरा होने के बाद, हीटर बंद हो जाता है, लेकिन अनाज को अधिक तेज़ी से ठंडा करने के लिए प्रशंसक उच्च गति पर काम करना शुरू कर देता है। तापमान 60 डिग्री तक पहुंचने पर प्रक्रिया पूरी हो जाती है। यह एक अधिक भेदी ध्वनि संकेत द्वारा और धीरे-धीरे निकासी के लिए सुविधाजनक स्थिति में कॉफी के साथ कंटेनर की स्थिति के द्वारा सूचित किया जाता है।

एक अलग शब्द, जब से हमने इसका उल्लेख किया है, यह हीटर के बारे में कहने लायक है। जाहिर है, स्पष्ट द्विआधारी तर्क वाले लोगों ने इसे डिज़ाइन किया: यह या तो पूरी तरह से चालू है या पूरी तरह से बंद है - कोई मध्यवर्ती विकल्प नहीं हैं। हो सकता है कि यह बिल्कुल भी कमियां न हो, लेकिन यह रूसी वास्तविकताओं में कुछ असुविधा का कारण बनता है। अर्थात्: हीटर 230V के यूरोपीय वोल्टेज के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेरे आउटलेट में, यह अक्सर 215V और नीचे होता है। इस तरह के एक मामूली अंतर, हालांकि, आवश्यक 250C तक फ्राइंग हवा को गर्म करने की अनुमति नहीं देता है, अक्सर सब कुछ 232C पर जमा होता है, या इससे भी कम होता है। इस संबंध में, खाना पकाने के समय को बढ़ाना और आश्चर्य करना आवश्यक है कि यह विचलन परिणाम के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है। अनुमान लगाने के लिए नहीं, अब मैं अपने आप को 230V के लिए वोल्टेज नियामक की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

लेकिन ये सभी तकनीकी विवरण हैं। मुख्य सवाल: क्या कॉफी रोस्टर जैसा इतना महंगा खिलौना पेय की गुणवत्ता में एक और वृद्धि पाने में सक्षम था? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मैं अपनी कॉफी वरीयताओं को रेखांकित करूंगा, और फिर मैं आपको बताऊंगा कि मुझे व्यक्तिगत रोस्टर का उपयोग करने के लिए क्या दिया।

जैसा कि ऊपर दिए गए पाठ से स्पष्ट है, मैं एस्प्रेसो को पसंद करता हूं। इसलिए नहीं कि यह अपने आप तैयार है और जल्दी से, लेकिन सिर्फ इसलिए कि मुझे यह पसंद है कि यह तुर्क या फ्रेंच प्रेस में बनी कॉफी से ज्यादा पसंद है। भूनने वाले अनाज का पसंदीदा स्तर जिसे मैं प्राप्त करने की कोशिश कर रहा हूं वह मध्यम है, जब लगभग कोई एसिड नहीं होता है, और कड़वाहट का उच्चारण नहीं किया जाता है।

पहली बात जो आप रोस्टर के दानों में देखते हैं वह एक मजबूत और अधिक स्पष्ट सुगंध है। इसलिए, उन्हें भुना हुआ कॉफी, यहां तक ​​कि बहुत उच्च गुणवत्ता और "ब्रांड" के साथ भ्रमित करना, बहुत समस्याग्रस्त है। तदनुसार, परिणामस्वरूप पेय अधिक सुगंधित है। इसके अलावा, ताजी कॉफी एक गाढ़ा क्रेमा प्रदान करती है, जो मुझे एस्प्रेसो में बहुत पसंद है।

लेकिन क्या एक रहस्योद्घाटन की तरह अधिक दिलचस्प और अधिक है, विभिन्न वृक्षारोपण के अनाज स्वाद में बहुत भिन्न होते हैं। तो, रवांडा की कॉफी में बहुत ही हल्का स्वाद और हल्की सुगंध होती है, इसलिए यह एस्प्रेसो के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इसके विपरीत, ब्राज़ील सैंटोस स्वाद में सख्त और कठोर है, दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन कुल मिलाकर मैंने इसके बारे में वास्तव में नहीं सोचा। इंडोनेशिया कोलॉसी अधिक संतुलित विकल्प है, कम मोटे और अधिक सुगंधित। कोलंबिया सुप्रीमो पिछले एक के समान है, जबकि जमीन के अनाज को स्पष्ट रूप से चॉकलेट के साथ बंद कर दिया जाता है। मुझे लगता है कि मुझे बोलीविया से आने वाली कॉफी सबसे ज्यादा पसंद है, क्योंकि यह बहुत ही सुखद स्वाद छोड़ता है - थोड़ा तीखा, लेकिन नकारात्मक रंगों के बिना।

लेकिन यह केवल हिमशैल की नोक है! अभी भी कई अप्रयुक्त किस्में हैं, लेकिन अधिक दिलचस्प बात यह है कि आपके मिश्रणों को रचना करना संभव है, अर्थात, कॉफी की कई किस्मों का मिश्रण।

सामान्य तौर पर, मैं प्रयोग को सफल से अधिक मानता हूं, और लागत को उचित ठहराया जाता है, विशेष रूप से अनाज पर महत्वपूर्ण बचत को ध्यान में रखते हुए, जो हमें कई वर्षों के लिए रोस्टर की लागत को पूरी तरह से हटा देता है।